Infinite Sake School — Est. 2002 / Sake Science
東京・日本橋で学ぶ日本酒テイスティング専門スクール。
初心者から有資格者・プロまで、香り・味わい・発酵・料理相性を科学的視点で紐づけます。
About
2002年の創業以来、科学的視点に基づいた独自のカリキュラムで、約100名の受講生とともに成長を続けています。
酒類総合研究所、日本醸造協会、東京農大、東京大学など各研究機関のデータやレポートをベースに、当校独自のテイスティング理論を紐づけした教材を使用します。
芸能関係やアナウンサー、企業役員など時間が不規則な方や遠方の方にも対応できる個別受講講座を導入。完全予約制で柔軟にスケジュール調整が可能です。
約100名の受講生が在籍。初級・中級・上級・プロ・テイスティング分析の各コースで段階的にレベルアップできるカリキュラムが充実しています。
受講料は毎月の都度払いも選択可能。一括払いには1コマ分の割引があります。受講者のペースに合わせた柔軟な支払いシステムです。
遠方の方のために1日最大2コマの短期集中型レッスンをご用意。出張講座にも対応し、団体割引も適用されます。
酒類の知識だけでなく、チーズ料理実習やフランス流の欧米マナーのレクチャーも。代表のフランス留学経験を活かした本格的な指導です。
Sake Labo
インフィニット・酒スクールは、2025年4月より株式会社インフィニット酒ラボの一事業部として運営されています。酒ラボが掲げる「酒の科学と食をデザインする」という視点を、学びの現場に落とし込むスクールです。
日本酒を感覚だけで語るのではなく、発酵経路、香気成分、味覚成分、温度、器、料理相性、脳科学まで含めて根拠を持って整理します。
インフィニット酒ラボを見る酒類総合研究所、日本醸造協会、大学、醸造関連機関などのデータを独自理論と紐づけて教材化します。
テイスティングだけでなく、料理相性、提供温度、器、サービス、商品開発まで実務につながる視点を扱います。
資格取得で終わらず、蔵元や専門家と対話できる説明力、分析力、表現力を育てます。
Philosophy
インフィニット・酒スクールは、日本酒やワイン、チーズを中心とする酒類と食の専門知識を提供する専門校です。中でも日本酒とチーズのレベルは高く、科学的視点から学んでいただくことで、"何故？"という疑問を解決することができます。
古来、伝統的な技術や人の勘どころというのは大変貴重な部分ではありますが、その勘所を支えるのはまさしく科学的な裏付けがあるからこそなのです。酒を造っているのは人であり、米の品種よりも今は杜氏の能力が支持されるべき時代なのです。
少し冷静になって、科学的な視点で酒の品質をしっかり学べば、お酒のイロハを学びたい人には正しい知識が身につく事でしょう。
For You
入り口は低く、学びは深く。目的に合わせて、趣味の一歩目からプロの分析力まで段階的に伸ばせます。
銘柄や用語に詳しくなくても大丈夫です。日本酒の仕組みを整理しながら、香りや味わいを自分の言葉で表現できる状態を目指します。
きき酒師やSAKE Diploma取得後に「次に何を学ぶか」が見えにくい方へ。発酵、成分、オフフレーバー、評価の根拠を深めます。
温度、器、料理相性、説明の組み立てまで、現場での提案や接客、売上づくりにつながる視点を身につけます。
感想だけではなく、発酵経路や生成成分を踏まえた対話へ。将来的に酒造りや商品企画に関わりたい方にも対応します。
Scene
Courses
初級から専門領域まで、目的や経験に合わせて段階的に学べる講座をご用意しています。
日本酒初級コース。日本酒の基礎とテイスティングの入口。
日本酒中級コース。資格取得者や基礎知識のある方へ。
日本酒上級コース。発酵経路や成分の関係を深掘り。
日本酒プロコース。テイスティング能力と表現力を融合。
日本酒分析テイスティングコース。評価力を磨く専門コース。
目的や経験、スケジュールに合わせて設計する個別対応の入口。
初級
基礎知識とテイスティング方法など、日本酒の基礎を身に着ける。全12回。
カリキュラムは予告なく変更されることがあります。
中級
科学的理論を基に酒の本質を学ぶ。きき酒師またはSAKE Diploma資格保有者対象。全12回。
カリキュラムは予告なく変更されることがあります。
上級
発酵経路と成分の深い関係を学ぶ。中級修了者または相応レベルの方対象。全12回。
プロ
テイスティング能力と表現力の融合。上級コース卒業者対象。全12回。
分析
科学的裏付けのある分析能力、ブラインドテイスティング、オフフレーバーへのチェック能力を磨く。
評価者
インフィニットポイントを作成できるチーム登用を見据えた評価者向け講座。
蔵元専用
蔵元従事者、蔵元就職予定者向け。2026年5月〜10月に毎月2コマ、全12回。
ワイン
産地・品種の個性と基礎テイスティング。ビギナー向け。全12回。
ワイン理論
発酵経路、生成成分、気候風土、生産者差などを別角度で学ぶワイン理論講座。
チーズ
基礎知識をゆるく学ぶ。全6回。
チーズ科学
チーズの香気・苦味・発酵・保存管理を科学的に学ぶ12回講座。次回開講は未定。
マンツーマン
年間受講講座の個別版。受講日程が合わない方や個別スケジュール希望に対応。飛び級・個別アレンジ可。
マンツーマン
年間受講講座の個別版。ワインの醸造理論やテイスティングを個別スケジュールで学ぶ。
個別年間
年間受講講座のマンツーマン版。自分の受講スパンと希望を取り入れたオリジナル授業が可能。
ビギナー向け
基本知識+毎回4〜5種テイスティングで楽しく学ぶ。日本酒・ワイン・焼酎から選択。6コマ〜。
通信
通信日本酒中級修了、通信日本酒上級修了、通信補習。通学切替や通常講座同様の修了認定証書にも対応。
通信中級・通信上級とも同様のカリキュラムですが、内容レベルが異なります。
体験
日本酒またはワインを1人1ジャンルまで試せる予約制体験講座。基礎知識とテイスティングを体験。
単発
日本酒・ワイン・チーズの1回完結型セミナー。開催日程は調整中のもの、過去告知・期間限定告知を含みます。
出張
ワイン、日本酒、焼酎、ビールなど酒類全般のプロデュース、講師派遣、資格取得講座、商品開発・接客サポート。
Instructors
代表 / 酒類総合コンサルタント
福井県大野市出身。1986年よりワインバーでソムリエの道に。1989年フランス国立サンキャンタンホテル学校夏季留学。ホテル、フレンチレストラン、酒販店、インポーターなど多彩な業務を経験。2002年にインフィニット創業。2025年4月に株式会社インフィニット酒ラボを設立、代表取締役に就任。
主任講師 / プロデューサー
千葉県柏市出身。田崎真也ワインスクール修了。北海道チーズ工房で製造研修経験。産業能率大学講師。2011年シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ・デ・フランス受任。2023年よりチーズプロフェッショナル協会理事。
Voices
実際に受講された方々からいただいたご感想です。
お酒の製法や産地などコミュニケーションツールとして非常に役立っており、ただの酒呑みから一歩前進しました。
お酒を売れるようになったことが最大の成果。お客様の満足を得られるような提供が可能になりました。
思ってもみなかった奥深さを知ることができました。的確な表現力や五感が研ぎ澄まされていきます。
News
Guide
講座選びの前に確認しておきたい受講システム、申込時の注意点、イベント情報をまとめています。
同窓会、新年会、交流会、日本酒蔵元とのトークセッション、脳科学セミナー、種麹セミナー、トークバトルなど、講座外のイベントも継続的に開催されています。
FAQ
初級は「全く勉強したことが無い」「好きで飲んでいるのでレベルアップしたい」方向け。中級は「書籍などで得た知識がある」「きき酒師やSAKE Diploma資格を取得している」方向け。上級は「酒蔵の蔵人・営業職」「酒匠、日本酒学講師」の方向けですが、科学的な視点での評価の基礎が出来ていない方は中級からのスタートをお勧めいたします。
はい。初級コースは「全く勉強したことが無い」「好きで飲んでいるので少し詳しくなりたい」方を想定しています。まず雰囲気を知りたい方には、お試し体験講座もご案内できます。
向いています。資格取得後に「香りや味わいをどう根拠づけて説明するか」「蔵元や専門家とどう会話するか」を深めたい方には、中級、上級、プロ、分析系の講座が候補になります。
年間受講講座は少人数制（2〜8名）で決まったスケジュールで毎月1回進行します。個別講座は完全マンツーマンで、ご自身のスケジュールに合わせて柔軟に受講できます。時間が不規則な方や短期集中で学びたい方には個別講座がおすすめです。
受講目的、経験値、希望ジャンル、日程に合わせて個別に設計します。初心者の短期集中、有資格者の専門強化、蔵元・法人向け、ワインや焼酎を組み合わせた学びなども相談可能です。
はい。個別講座では1日最大2コマ（各2.5時間）の短期集中型に対応しており、遠方からの受講生も多数いらっしゃいます。また、通信講座もご用意しておりますのでご相談ください。
「お試し体験講座」を随時開催しております。受講料5,500円（税込・当日精算）、2時間/1コマでマンツーマン対応。4種類の日本酒をテイスティング体験いただけます。午前10時〜12時、午後14時〜16時、夜19時〜21時から選択可能です。
毎月の都度払いと一括払いの2つから選択できます。一括払いには1コマ分の割引があります。例えば日本酒初級コース（全12回）の場合、都度払い6,600円/回 または一括72,600円です。
発酵経路をきちんと学び、酵母が造り出す香りや味わいの成分を醸造工程で明確に分類できるようにします。「米を何故精米するか」「麹はなぜ必要なのか」「酵母の特性を何故知らなければならないのか」などの根本を理解し、理論とテイスティングの感覚を紐づけていきます。
インフィニット・酒スクールは、株式会社インフィニット酒ラボのスクール事業です。酒ラボの「酒の科学と食をデザインする」という視点を、講座やテイスティング教育に反映しています。
Access
A1出口から目前の信号を渡り「スギ薬局」を左手に通り過ぎ、次の角を左折。レンガ畳の「新道通り」を奥に進むと、左手に白と黒の12階建てマンション「プライムアーバン日本橋横山町」が見えてきます。303号室です。
レッスンは完全予約制で実施いたします。ご自身の予定と当方のスケジュールの空きが合えばいつでもご予約可能です。まずは受講のお申し込みの前にご希望をお伺いいたしますので、お気軽にお問い合わせください。
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